Каждая казахская семья, которая придерживается неких национальных традиций, обычно заготавливает мясо на зимний сезон. Обычно период забоя (по-казахски «согым») начинается в ноябре и заканчивается ближе к Новому году. В северных областях кое-кто и второй забой проводит – в феврале, однако позволить себе это могут состоятельные люди. В сельской местности это мера по-прежнему сверхрациональна и оправдана до сих пор. Ибо одной туши коровы или лошади хватает, чтобы холодную авитаминозную пору прожить с элементами гастрономического комфорта - само мясо, мясной бульон с катыком (кисломолочная приправа) – это мощная подпорка организму, да еще находящемуся вне городских агломераций и сопутствующего комфорта.
Городские казахи тоже запасаются согымом. Тут тоже оглядываются на кошелек – кто-то берет целый «согым», а то микс – и говядину, и конину, нередко часть туши. Обычно ту же лошадь делят на ровно на 12 частей – это два казы, два шужыка (виды колбас для вяления, но можно и в свежем виде варить), в равных частях «жая» (задняя часть мясо с слоем жира), включая такой деликатес как конская холка-шея, т.е. подгривная часть, «жал». Обычно сельские родственники посылают городским какую-то часть своего «согыма» для городских семей. И это уже не просто продукт питания или экономическое подспорье (ведь какое-то время обладателям «согыма» не надо покупать мясо самому, разве что мясо курицы для разнообразия). В этом «подгоне» прежде всего, есть «политическая подоплека», как некий привет, свидетельство поддержания родственных связей и расположения. Одним словом, массовый забой скота после первого снега, мороза, это не просто заготовка продуктов на зиму – это мероприятие, процесс, который имеет множество сопутствующих коммуникационных переплетений. Сам факт забоя – это, как положено, уже праздник. На огонек заходят родственники, односельчане, друзья семьи, соседи. Пока режется «согым» и разделывается туша, швкарчит в казане кыурдак. Поскольку это обычно происходит на улице, а там прохладно, появляется откуда ни возьмись «жуз грамм». Эти «жуз грамм» потом нередко сопровождают само поедание припасов. Например, все аулчане приглашают после этого гостей на свой согым. В итоге, пока весь аул сходит друг к другу, к своим знакомым и родичам и не испробует «чужого» согыма, смотришь, уже и не предновогодье, а весенний март на носу…
